같은 원두, 같은 물로 내려도 드리퍼 하나로 맛이 갈린다. 칼리타와 하리오의 구조·추출 시간·맛 차이를 일본 커피 커뮤니티의 실측 비교 자료를 근거로 정리했다. 결론은 의외로 명쾌하다 — 블랙이면 하리오, 설탕·우유면 칼리타.

드리퍼·원두·그라인더·물·온도, 무엇이 커피 맛을 얼마나 바꾸는가. 추출 과학(추출 수율·재현성)이라는 한 가지 잣대로 변수들의 영향력 순위를 연구로 정리한다. 분쇄도가 가장 강력하고, 온도는 의외로 작다.

20년 만에 나온 하리오 V60 후속작 'NEO'. 72개 극세 리브·트라이탄·손잡이리스 등 무엇이 바뀌었는지와, 일본 현지 전문가의 실측 비교(물 빠짐 약 24초 단축, 농도·수율은 거의 동일)와 일반 사용자의 솔직한 시행착오 후기를 모아 NEO의 진짜 차이를 정리했다.

모카포트의 '컵'은 머그가 아니라 50ml짜리 에스프레소 잔이다. 절반만 채워 적게 만들 수도 없다. 이탈리아 가정이 크기별로 모카포트를 여러 개 두는 이유와, 한국에서 후회 없이 사이즈를 고르는 법.

나폴리의 쿠쿠멜라를 잇는 ILSA 나폴리타나와 비얄레띠 모카포트. 증기압과 중력이라는 정반대의 추출 원리, 그리고 "모카보다 부드럽고 덜 쓰다"는 이탈리아 현지 평가까지 — 두 국민 커피포트를 정면 비교했습니다.

모카포트 옆면에서 손가락을 치켜든 콧수염 아저씨, '오미노 코이 바피'. 그는 그림이 아니라 실존 인물이었다. 비알레띠 2대 회장 레나토의 캐리커처가 어떻게 이탈리아 광고사의 아이콘이 되었는지, 그리고 그의 유골이 왜 거대한 모카포트에 안치되었는지 — 브랜드 이야기.

"100% 아라비카"가 품질의 상징이 된 시대에, 이탈리아의 바는 여전히 로부스타를 블렌드에 넣는다. 카페인 두 배, 두꺼운 크레마, 나폴리의 다크 로스트까지 — 로부스타라는 원두의 정체와 이탈리아 에스프레소 문화가 그것을 사랑하는 이유를 정리했다.

에스프레소에 설탕을 넣으면 안 된다는 말, 정작 이탈리아에선 통하지 않습니다. 나폴리의 크레미나와 3C 문화부터 백설탕·데메라라·무스코바도 추천 리스트, 크레마를 살리는 설탕 넣는 법까지 — 이탈리아 현지 문화로 답합니다.

베네치아 항구로 들어온 커피부터 카페 플로리안, 에스프레소 머신의 발명, 가찌아의 크레마, 비알레띠 모카포트, 이탈리아 바의 불문율까지. 한 잔의 커피에 담긴 이탈리아식 생활 문법을 정리했습니다.